Biofilm Microbico in un Caseificio e suo Ruolo sulla Shelf-Life dei Prodotti
Presentazione di un lavoro effettuato da ICF Srl in un caseificio con produzione di formaggi a pasta filata con problematiche di shelf.life legate alla presenza di biofilm microbico nell’impianto di trasformazione del latte.
Nel presente lavoro si sono esaminate le cause che hanno generato la problematica, l’identificazione del biofilm microbico nell’impianto, la rimozione dello stesso con specifici protocolli di sanificazione straordinaria e le azioni correttive per evitare la sua riformazione.
Dettagli tecnici relativi ai protocolli di sanificazione impiegati (es. concentrazione e tempi di contatto) sono disponibili su richiesta del cliente.
